Zutaten für 4 Personen:

6 Süßkartoffeln
2 weiche Avocados
2 rote Zwiebeln
2 Tomaten
2 Packungen Halloumi
(Käsespezialität aus Zypern, halbfest und nicht schmelzend)
Salz, Pfeffer,
evtl. nach Geschmack in der Pfanne ohne Fett leicht geröstete Pinienkerne

Für das Petersilien-Chimichurri:
2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Chili (Chilischoten oder Chilipaste wie z.B. Sambal Oelek)
1/2 Teel. gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
Olivenöl

Zubereitung:

  • Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel  halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Auf der mittleren Schiene im Backofen für ca. 25 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.
  • Inzwischen Tomaten halbieren, in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.  Blätter der Petersilie  fein hacken und etwa die Hälfte mit den Avocadowürfeln zu den Tomaten geben.
  • Chimichurri:  In einem Schüsselchen mischen:
    Fein gehackten Knoblauch, Chili (Kerne entfernen und Schale fein hacken), restliche gehackte Petersilie, Kumin, Zitronensaft und 2 El Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Halloumi in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
    In einer Pfanne etwas Öl auf leicht erhitzen und die Würfel rundum ca. drei bis vier Minuten goldbraun anbraten.Nun die Süßkartoffeln und Zwiebeln zu den restlichen Zutaten in die große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
    Das Gemüse auf Teller verteilen, mit Halloumiwürfeln und den Pinienkernen bestreuen, Petersilien-Chimichurri darüber träufeln und lauwarm servieren.Mahlzeit!