italiano
Eine sehr leckere Variante ohne Nudeln und ohne Fleisch (frei nach Attila Hildmann *Vegan for fun*) – geht schnell und ist sehr lecker!
Zutaten:
- 1 Päckchen Tofu geräuchert
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 1 Karotte
- 70g Tomatenmark
- 1 Gläschen Rotwein
- 2 El Agavensirup
- Salz, Pfeffer, Peperoncino (Sambal Oelek oder Ähnliches)
- 1 El Mandelmus
- etwas Wasser
1 – 2 Zucchini, etwas Olivenöl
50g ungeschälte Mandeln, Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig braten. Den mit den Fingern zerkrümelten Tofu zu der Zwiebel geben, ebenso die fein gewürfelten Karotten und den Knoblauch. Etwas braten. Das Tomatenmark dazurühren, mit Salz, Pfeffer, Peperoncino und Agavensirup würzen. Mit Rotwein aufgießen und etwas einkochen lassen. Mandelmus unterrühren und Wasser nach Bedarf. Alles ein paar Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die ZucchiniBlätter herrichten: Die Frucht in dünne Streifen schneiden, am Besten mit einem Hobel oder einem Gemüseschäler. Mit etwas Olivenöl mischen.
Mandeln rösten und mit etwas Salz mittelfein zerkleinern, so dass es geriebenem Parmesan ähnlich sieht.
Eine feuerfeste Form mit etwas Öl einpinseln, mit einer Schicht Zucchinischeiben auslegen. Soße draufgeben, wieder Zucchini-Scheiben, … mit Soße abdecken. Den Mandel-Parmesan darauf verteilen und die Form für einige Minuten in den heißen Ofen stellen.
Variante: Wer es eilig hat, kan kann es auch ohne Backen genießen: Dazu die Zucchini einfach zur Soße in die Pfanne geben, umrühren und 1 Minute bei kleiner Hitze ziehen lassen. Auf Teller anrichten, mit Mandeln bestreuen, fertig!
(Man kann sich dazu auch einen Gemüsespitzer besorgen und aus den Zucchini Spaghetti herstellen)
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