Zutaten:
- 3 Eier
- 180 g Öl
- 200 g Zucker,
- 400 g rohe geriebene Zucchini
- 100 g geriebene Mandeln
- 250 g Kamut-Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Für die Glasur die Zutaten verrühren (einfach mit einem Löffel)
- 1 Tasse Staubzucker
- 2 EL Kakao
- 1 EL Rum
- 2 EL Butter
- 2 EL flüssige Sahne
Zubereitung:
- Eischnee schlagen
- Dotter und Zucker schaumig rühren
- Öl dazugießen
- Zucchini dazugeben
- alle anderen Zutaten dazurühren
- zum Schluss den Eischnee unterheben
Die Masse in die Form geben oder auf ein Backblech und im vorgeheizten Backofen bei 160° etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht hellbraun ist. 
Kuchen etwas abkühlen lassen, dann die Glasur aufstreichen.
Das leicht abgewandelte Rezept habe ich von meiner Jugendfreundin Claudia B. (rechts im Bild)
Danke!!